440余年不間斷,她每一天都在創造歷史。

千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡老

千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡老
——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。
自公元1573年(明朝萬歷年間)起持續釀造至今,440余年從未間斷的1573國寶窖池群,是我國現存建造早、持續使用時間長、保存完整的原生古窖池群落,是與都江堰并存于世的“活文物”。

 

 

1996年,國務院頒布其為“全國重點文物保護單位”,被譽為“國窖”;
2006年,因對人類文明的特殊貢獻,入選中國“世界文化遺產預備名錄”;
2013年,瀘州老窖1619口百年老窖池群、16家瀘州老窖古釀酒作坊,以及純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入選“全國重點文物保護單位”,文物入選數量、規模和類別均居全行業之首。

泥窖生香

 

窖泥是微生物的生存環境,在糧食發酵的過程中,酒糟中的有益成分和營養物質能滋養出大量的釀酒微生物。窖池使用越久,微生物種類繁衍富集越多,使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。 

 

歷經數百年的持續不間斷釀酒,微生物不斷生息繁衍,以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長”。經中科院食品發酵研究所研究,瀘州老窖老窖池經數百年持續釀造,窖池中含有的微生物逐漸形成了良好的生態系統,其微生物種類繁多、數量龐大,是研究中國釀酒工藝的極限樣本。

 

使用泥窖釀酒,可以充分利用地表散熱和保溫,使發酵能在相對低溫的環境中以緩慢的速度進行,有利于抑制雜菌過度生長,從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成,產生醇和、濃香、甘美的口感風格。

 

續糟配料

 

即每完成一次發酵周期,去掉1/4的窖帽部分的老糟,再加入新的1/4的糧食,讓新糧老糟代代循環、四季輪回、周而復始,就像一根繩子每次取1/2,永遠取不完一樣,微生物繁衍棲息、代代接種,微生物種類越來越復雜,隨著時間的推移,酒體越來越濃香。

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